虢镇由于水质好，适宜酿酒，所以酿酒业唐宋就很盛行；清末至民国，已有烧锅十五家（清以前烧锅无考）。

每个烧锅店员多至九人，最少七人，其中酿酒工人六名；因为干活时六人一组，多了无用，少了倒不开。

一、生产概况

（一）产量：虢镇每家烧锅日产白酒三百二十斤，由税务局统一定甑桶。实际每家日产均在四百斤以上。年产量：出酒率高的字号八万斤，出酒率低的字号五万斤。

（二）生产日期：每年酿酒时间约八个月（即当年六月至来年四月），其余时间是准备原料，修补锅炉和发酒曲。

（三）踩曲时间和数量：每年五月磨曲（磨两遍），六月踩曲；一年踩曲两付，每付一百五十担，要足够一年使用。踩曲的原料是大麦和豌豆，其中大麦占百分之七十，豌豆占百分之三十。到踩曲季节，家家忙碌。踩曲酿酒有技术经验的行家叫“把式”；虢镇有名气的酿酒“把式”是何春、王宗义、朱子儒等。

（四）酿酒工人的待遇和任用办法：酿酒工人由“把式”选用，工资由烧锅负担。工人以身强力壮，酿酒技术熟练，能吃苦耐劳为合格。操作时六人一组，组长“把式”担任。组长报酬每月一石二斗小麦；领掀、做饭、司炉工人每月八斗小麦；下掀和接水的工人每月七斗半小麦（每斗三十斤）。工人工作时间，每日十至十一个小时；黎明即起，便投入紧张的劳动。这个活路，既讲技术，又讲力气，而且都是手工操作，糟窖一丈多深，翻窖时，扬上扬下很费力气。在生活待遇上和经理一样，每月等级。虢镇烧锅多，吃饭有比较，吃的太坏，以后用人麻烦，酒也做不好。因此烧锅给酿酒工人的伙食都办得比较好：不吃粗粮，每月初一、十五臊子面，平时白面馒头尽量吃，酒随便喝。

（五）酒的鉴定：当时，由于科学技术比较落后，酒质检验没有仪器，尽凭土办法观察。检验酒的工具有三种：花壶、花苞（收口的圆杯子）和公道（按酒勺子）各一个。检验时先由专人把酒和水按比例掺好，然后由验酒的“把式”提花壶往花苞里倾倒，这时酒在花苞里能推起“花子”（象葡萄状的泡儿）。花子下去后，即呈现出无数小珠子，珠子像鱼眼睛，明光闪闪，珠露晶晶。此时，验酒“把式”小心翼翼地用口把花子一吹，借此，观察花子下边的酒质。如果酒质透明清亮，就断定这是最好的。如果酒珠子不均匀，用口将珠子吹掉，酒质呈混浊，这就断定酒的质量差。

（六）酒的成色等级

酒的成色分为六等：

一等酒：十一盅酒兑六盅水，若倾倒在花苞内能起“花子”的，此酒算为绝好的上色酒。但，一般不出产。

二等酒：八盅酒兑四盅水，倾倒在花苞内能起花子的；

三等酒：九盅酒兑四盅水，倾倒在花苞内能起花子的；

四等酒：七盅酒兑三盅水，倾倒在花苞内能起花子的；

五等酒：五盅酒兑三盅水，倾倒在花苞内能起花子的；

六等酒：三盅酒兑一盅水，倾倒在花苞内能起花子的。

二、虢镇酒的特点及销路

 虢镇所产之酒浓度高，味道鲜美，醇香可口，酒畅销省内外。外销一般是九盅酒，即三等酒色，相当于现在的六十五度酒。因酒质优良，西安、山西、河南等地酒商经常来虢预购、订货。

（高玉长整理）